Cei 14 alergeni obligatorii pe meniu (Regulamentul UE 1169/2011): lista completă

Legislația europeană și cea națională cer ca, pentru fiecare preparat, restaurantul să evidențieze clar cei 14 alergeni majori. Baza legală este Regulamentul UE nr. 1169/2011, preluat în România și prin Ordinul ANPC 201/2022.

Iată lista completă, ca să nu-ți scape niciunul.

Lista celor 14 alergeni

1. Cereale care conțin gluten (grâu, secară, orz, ovăz, grâu spelta, kamut)
2. Crustacee și produse derivate (creveți, crab, homar)
3. Ouă și produse derivate
4. Pește și produse derivate
5. Arahide și produse derivate
6. Soia și produse derivate
7. Lapte și produse derivate (inclusiv lactoză)
8. Fructe cu coajă lemnoasă (migdale, alune, nuci, caju, fistic etc.)
9. Țelină și produse derivate
10. Muștar și produse derivate
11. Semințe de susan și produse derivate
12. Dioxid de sulf și sulfiți (în concentrații peste 10 mg/kg sau 10 mg/l)
13. Lupin și produse derivate
14. Moluște și produse derivate (scoici, midii, melci, calmar)

Cum afișezi corect alergenii

Alergenii trebuie să fie ușor de observat și asociați fiecărui preparat — nu ascunși într-o notă generală. Pe un meniu digital, cea mai curată soluție este să afișezi alergenii ca etichete clare la fiecare produs, plus o opțiune prin care clientul poate filtra sau ascunde produsele care conțin un anumit alergen.

În Meniora, bifezi cei 14 alergeni pentru fiecare produs dintr-o listă standard, poți declara explicit „fără alergeni”, iar clientul are pe meniu un filtru de alergeni — util mai ales pentru persoanele cu intoleranțe.

Atenție și la contaminarea încrucișată

Dacă un preparat poate conține urme de alergeni din cauza modului de preparare (aceeași suprafață, ulei comun etc.), e bine să menționezi acest lucru. Transparența te protejează atât pe tine, cât și clientul.

Vrei să marchezi alergenii rapid, fără să cauți de fiecare dată? Citește și ghidul nostru despre tot ce cere Ordinul ANPC 201/2022.