Declarația nutrițională e partea care sperie cei mai mulți restauratori — „cum calculez eu caloriile la o ciorbă?”. În realitate, nu e nevoie de laborator scump. Iată cum o faci corect și legal, conform Ordinului ANPC 201/2022 și Regulamentului UE 1169/2011.
Ce valori trebuie să afișezi
Pentru fiecare preparat, declarația nutrițională cuprinde, exprimate per 100g sau 100ml:
- Valoarea energetică — în kJ și kcal (kJ = kcal × 4,184).
- Grăsimile, din care acizi grași saturați.
- Glucidele, din care zaharuri.
- Proteinele.
- Sarea.
Reține: baza obligatorie e per 100g/100ml, nu per porție. Asta permite clientului să compare preparate între ele.
Cum calculezi fără laborator
Metoda practică și acceptată este calculul pe baza ingredientelor:
- Notează cantitatea fiecărui ingredient din rețetă.
- Ia valorile nutriționale ale fiecărui ingredient din tabele de compoziție sau baze de date alimentare (pentru produse ambalate, eticheta sau un cod de bare îți dau valorile per 100g).
- Însumează și raportează la 100g de preparat finit.
Atenție la un detaliu real: la gătit se pierde apă (prin fierbere, prăjire), așa că valorile per 100g se schimbă față de media ingredientelor crude. De aceea, pentru preparate complexe, e bine să folosești valori orientative consecvente și să le ajustezi cu bun-simț.
Vrei un meniu conform ANPC, fără bătăi de cap?
Cu Meniora completezi alergenii și valorile nutriționale o singură dată, iar meniul digital rămâne mereu actualizat și conform. 14 zile gratuit.
Începe gratuitExcepția pe care e bine s-o știi
Băuturile alcoolice cu peste 1,2% vol sunt scutite de declarația nutrițională completă. Pentru ele afișezi alte informații (de exemplu concentrația de alcool), dar nu ești obligat să dai întregul tabel nutrițional.
Cum îți ușurează un meniu digital tot procesul
În Meniora, fiecare produs are câmpuri dedicate pentru cele 7 valori nutriționale per 100g/100ml, iar kJ se calculează automat din kcal. Pentru produsele ambalate poți importa valorile direct dintr-o bază de date alimentară (după nume sau cod de bare), iar un indicator îți arată ce preparate sunt complete și ce mai lipsește pentru conformitate.
Vrei să vezi și restul cerințelor? Citește despre cei 14 alergeni obligatorii și despre amenzile pe care le eviți fiind conform.